lunes, 12 de noviembre de 2012

Setas al ajillo

 

 

Ingredientes:

50 gr. De aceite

400 gr. De setas

4 ajos

Unas hojas de perejil

Un tapón o dos de vino

Sal

 

 
Ponemos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso de la Thermomix. Programamos 6 seg., velocidad 5.

Cuando los ajos y el perejil están picados, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el resto de ingredientes. Programamos 12-15 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Destapamos y si no tienen demasiado líquido estarán listos.

Las pasamos a una fuente y... ¡a comer!

 




 

martes, 6 de noviembre de 2012

Dulce de membrillo gamboa

El Membrillo Gamboa es una subvariedad del Membrillero de Portugal (llamada variedad lusitánica) que se utiliza en Andalucía para elaborar la carne de membrillo o dulce de membrillo.

 



Ingredientes:

Membrillo (800gr. ya limpio y troceado)

Un limón (pelado y sin pepitas)

Azúcar (500 gr.) (estas proporciones se pueden variar según nos guste más o menos dulce, normalmente la proporción es de 1kg. de azúcar por cada kilo de membrillo)

 
Lavamos muy bien los membrillos, pues los vamos a consumir con la piel. Yo los he puesto en agua caliente, los he frotado un poco y se han quedado estupendos.
 

 
Les quitamos el corazón y las partes más feas y los troceamos.
 
 
Pelamos el limón y le quitamos las pepitas, lo troceamos y lo ponemos en el vaso.
 
 
Añadimos el resto de ingredientes (membrillo y azúcar). Damos unos golpes de turbo para triturar. A mi me ha costado un poco y como no quería forzar el aparato, he dividido en dos partes para triturar y después he juntado todo de nuevo; ahora programamos 30 segundos y velocidad progresiva de 5 a 10. Bajamos con la espátula los restos del vaso.
 
 

Programamos 35 minutos (o algo más, ya lo veremos cuando destapemos) 100°, velocidad 5.
Cuando falten 10-12 minutos para que finalice el tiempo programado, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo sobre la tapa, para que se evapore el exceso de líquido.
Al finalizar el tiempo abrimos y tenemos esta mezcla. ¡Sorprendente! Después de ver a mi madre cada otoño hacer carne de membrillo, como ella la llama, ésta ha sido una gran sorpresa, pues no hay que mover, es rapidísimo y apenas se ensucia la cocina y los cacharros. Mamá, ya me dirás cuando la pruebes.

 

 

No he llenado los recipientes, solo he puesto un dedo en cada uno para que quede una plancha fina.

 

sábado, 3 de noviembre de 2012

Profiteroles o petisús

 

Mi intención era hacer buñuelos, pero por no freir la masa para no añadir más calorías, decidí hornearla.


Ingredientes:

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mantequilla, el agua, una pizca de azúcar y una pizca de sal. Programamos 4 minutos 100° velocidad 4.


Agregamos la harina de golpe y mezclamos 15 segundos velocidad 4. Retiramos el vaso y dejamos que se enfríe un poco.


Colocamos el vaso, programamos velocidad 4. Añadimos los huevos uno a uno por el bocal y vamos viendo la masa, para no pasarnos con los huevos y que nos quede en su punto (a mi me quedó un poco líquida, quizá tendría que haber añadido un huevo menos)

Ya tenemos la masa choux, que se utiliza para profiteroles, petisús, lionesas y buñuelos.

Mi intención era hacer buñuelos, pero pensé que si freía la masa se añadirían más calorías, por lo que me decanté por hornear.

Precalentamos el horno a 200°.

Con la ayuda de dos cucharas (me quedó la masa muy líquida y no pude usar manga pastelera) ponemos la masa en pequeñas porciones sobre un papel vegetal. Bajamos la temperatura del horno a 180°, introducimos la bandeja y programamos 20 minutos.

 
 
Los dejamos enfriar y los rellenamos con crema, nata...
Yo los he rellenado de nata montada y he puesto por encima chocolate de cobertura.